Sebbene sia noto che la microgravità aumenta la proliferazione di microorganismi, non sono stati condotti studi sull’utilizzo di S. cerevisiae, cresciuto in microgravità, nel processo di fermentazione per produrre birra. A tale scopo, la presente invenzione fornisce un nuovo utilizzo della microgravità simulata per incrementare la velocità di propagazione e fermentazione del lievito. In particolare, i proponenti della seguente invenzione hanno scoperto che la microgravità accelera la crescita del lievito nel mosto e che tale lievito ha una maggiore velocità di fermentazione mantenendo la vitalità e capacità di fermentazione dopo congelamento.